Uzeti glavicu karfiola, očistiti ga od spoljnih listova, oprati i obariti u slanoj vodi. Treba paziti da glavica ostane bela, a to će se postići ako se spusti u vodu koja vri. Sud ne zaklapati.

Kada karfiol bude mekan, odvojiti polovinu, izdeliti ga na sitne ružice, pa ostaviti u vodi u kojoj je baren.

U šerpu staviti 70 g maslaca, 70 g brašna, malo propržiti, ali paziti da zaprška ne porumeni. Zapršku naliti sa 2 l dobrog goveđeg bujona, spustiti polovinu kuvanog karfiola pa kuvati, a zatim supu pasirati, spustiti drugu polovinu karfiola da i on provri  u supi. Supu začiniti sa 2 žumanceta i 1 dl kisele pavlake, sipati u činiju i služiti.