Patlidžan operite, oljuštite i isecite na krupne kocke. Stavite ga u činiju i prelijte sa 2-3 kašike maslinovog ulja i rukama promešajte da bi svaku kockicu bar malo podmazali.

Zagrejte tiganj, dodajte kašiku maslinovog ulja i pržite patlidžan. Ovo uradite u više tura, da bi svaka kockica dobila zlatkastu boju. Pre svake ture u tiganj dodajte po kašiku maslinovog ulja. Prženi patlidžan izvadite na tanjir obložen kuhinjskim ubrusom i ostavite sa strane.

Prebrišite tiganj kuhinjskim ubrusom, zagrejte ga, pa dodajte dve kašike maslinovog ulja. Dodajte crni luk i celer pa ih pržite pet minuta, potom dodajte izgnječeni beli luk i pržite još 1-2 minuta.

Dodajte paradajz, koji ste u međuvremenu oljuštili i isekli na kockice, šećer i sirće, pa promešajte. Masline očistite od koštica i krupno iseckajte, pa dodajte u paradajz zajedno sa kaparima. Poklopite i kuvajte 10-15 minuta. Posolite i pobiberite po svom ukusu, promešajte i krčkajte otklopljeno dok veći deo tečnosti ne ispari. Dodajte prženi patlidžan i kuvajte još pet minuta. Servirati toplo, po želji posuto rendanim sirom.