Sastojci:
400 g očišćene bundeve (hokaido ili neka druga koja nije vodena)
1 vrhom puna šoljica pirinča oblog zrna
1 glavica crnog luka
100 g krem-sira
1,3 l bujona od povrća
nekoliko listića žalfije
malo oštrog brašna (za prženje)
malo maslinovog ulja
so, biber
feta sir
Prirema:
Očistite bundevu i isecite na kockice. Polovinu pospite brašnom i ispržite na ulju do zlatne boje. Dodajte 2-3 listića žalfije i pržite zajedno s bundevom. Pržene kockice stavite na papir da upije ulje i lagano ih posolite. Drugu polovinu bundeve ubacite u bujon i kuvajte sve dok ne omekša (oko 20 minuta). Kuvanu bundevu ocedite, ali sačuvajte bujon, i napravite pire. Dok se bundeva kuva, počnite s pripremom rižota. Oljuštite i naseckajte luk. U zagrejano ulje stavite nekoliko listića žalfije i pržite ih dva minuta. Nakon toga dodajte luk i dinstajte ga oko pet minuta, dok ne omekša. Zatim na luk stavite pirinač, pa propržite i zalijte bujonom. Pirinač kuvajte uz stalno zalivanje vrućim bujonom dok ne bude sasvim skuvan (15-20 minuta). Otprilike pet minuta pre kraja kuvanja u rižoto ubacite pire od bundeve i krem-sir. Dobro promešajte i pustite još pet minuta, da se sve lepo sjedini. Isključite vatru i ostavite poklopljeno 2-3 minuta.
Rižoto servirajte na tanjire, pa pospite prženim kockicama bundeve i komadima feta sira.
