Preskoči na sadržaj
Panonski Kuvar Panonski Kuvar
bistar hladan goveđi bujon u beloj šolji sa malo peršuna

HLADAN BUJON

30'

Priprema

180'

Kuvanje

210'

Ukupno

8 porcija Srednje Hladno predjelo Vojvođanska Čorbe

Objavljeno 9. januar 2018.

Štampaj
Hladan bujon je tradicionalna panonska supa koja spaja goveđi temeljac i kokošju aromu, često spreman u vojvođanskim kuhinjama. Omiljen je zbog bistre, čiste tečnosti koja služi kao osnova za supu ili kao lepa, zagrevajuća šolja kad zatreba.
Bistar hladan bujon je pročišćen goveđi temeljac sa kokoškom i aromatičnim povrćem, idealan kao baza za supe ili kao lagana, ukusna čaša za zagrevanje.

Sastojci

Priprema

  1. 1

    1 kg govedine od buta zajedno sa ribićem oprati, pa kost satarom razbiti na nekoliko mesta. Staviti u lonac, naliti hladnom vodom i dodati jednu očišćenu celu kokošku.

  2. 2

    Kuvati kao svaku supu. Staviti razne zeleni, malo praziluka, krupnog bibera, soli i 1 glavicu crnog luka zapečenog na štednjaku. Posoliti supu pa kuvati na tihoj vatri.

  3. 3

    Ovako skuvan bujon izmaći i ostaviti da se sasvim slegne. Procediti kroz gustu cediljku, pa ga čistog i bistrog sipati u lonac.

  4. 4

    Kad bujon provri dodati u njega 2 belanceta. Belanca će pri kuvanju upiti svu penu koja se u bujonu nalazi. Pokupiti rupičastom kašikom skuvana belanca. Ostaviti supu da se slegne.

  5. 5

    Skinuti lonac sa štednjaka, procediti supu kroz salvet i ostaviti je da se prohladi kako bi sva mast isplivala na površinu.

  6. 6

    Ohlađenoj supi pokupiti svu mast. Opet je zagrejati na štednjaku, po drugi put procediti kroz salvet i staviti ohlađen bujon u frižider.

  7. 7

    Hladan sipati u šolju kad zatreba.

Saveti

Koristite hladnu vodu i polako zagrevajte meso da iz kostiju izađe što više ukusa. Zapečeni crni luk daje lep karamelizovan ukus i tamniju boju - pažljivo ga zapecite, ne spaljujte. Belanca dodajte na kraju i nežno kuvajte dok ne upiju pjenu, a zatim ih skinite rupičastom kašikom da dobijete bistar bujon. Hladite i skidajte mast više puta za što bistriji i manje masan rezultat.

Čuvanje

Čuvati u frižideru u zatvorenoj posudi do 3 dana. Za duže čuvanje sipati u porcionisane posude i zamrznuti do 3 meseca.

Nutritivne vrednosti (po porciji)

160 kcal

Kalorije

18 g

Proteini

6 g

Masti

2 g

Ugljeni hidrati

1 g

Vlakna

*Prikazane nutritivne vrednosti su okvirne i zavise od proizvoda i proizvođača. Proverite tačne na ambalazi proizvoda.

Često postavljana pitanja

Možete koristiti samo jednu vrstu mesa, ali kombinacija govedine i kokoške daje puniji ukus i bolju želatinsku strukturu bujona. Ako koristite samo jedno meso, prilagodite vreme kuvanja.

Belanca privlače i skupljaju penu i sitne nečistoće tokom ključanja, pa se nakon njihovog skidanja bujon postane bistar. Dodaju se tek kad je bujon provrleo.

Kuvajte na tihoj vatri da se ne stvaraju mehurči i pena, upotrebite belanca za hvatanje nečistoća, procedite kroz gustu cediljku pa kroz salvetu i skinite mast nakon hlađenja.

#hladan bujon #temeljac #panonska supa #goveđi bujon

Ocenite recept

Još nema ocena

Ocenite ovaj recept:

Kliknite na kašiku da glasate

Pogledajte i...

Koristimo kolačiće

Ovaj sajt koristi kolačiće za analitiku, prikazivanje reklama i poboljšanje korisničkog iskustva. Nastavkom korišćenja sajta prihvatate sve kolačiće. Politika privatnosti