HLADAN BUJON

Bistar hladan bujon je pročišćen goveđi temeljac sa kokoškom i aromatičnim povrćem, idealan kao baza za supe ili kao lagana, ukusna čaša za zagrevanje.

Sastojci

• 1 kg govedine
• 1 kokoška
• razna zelen (peršun, šargarepa, celer)
• praziluk
• biber u zrnu
• so
• 1 glavica crnog luka
• 2 belanceta

Priprema

1. 1 kg govedine od buta zajedno sa ribićem oprati, pa kost satarom razbiti na nekoliko mesta. Staviti u lonac, naliti hladnom vodom i dodati jednu očišćenu celu kokošku.
2. Kuvati kao svaku supu. Staviti razne zeleni, malo praziluka, krupnog bibera, soli i 1 glavicu crnog luka zapečenog na štednjaku. Posoliti supu pa kuvati na tihoj vatri.
3. Ovako skuvan bujon izmaći i ostaviti da se sasvim slegne. Procediti kroz gustu cediljku, pa ga čistog i bistrog sipati u lonac.
4. Kad bujon provri dodati u njega 2 belanceta. Belanca će pri kuvanju upiti svu penu koja se u bujonu nalazi. Pokupiti rupičastom kašikom skuvana belanca. Ostaviti supu da se slegne.
5. Skinuti lonac sa štednjaka, procediti supu kroz salvet i ostaviti je da se prohladi kako bi sva mast isplivala na površinu.
6. Ohlađenoj supi pokupiti svu mast. Opet je zagrejati na štednjaku, po drugi put procediti kroz salvet i staviti ohlađen bujon u frižider.
7. Hladan sipati u šolju kad zatreba.