Preskoči na sadržaj
Panonski Kuvar Panonski Kuvar
tegla domaćeg ajvara od pečene paprike i patlidžana sa sjajnim uljem

AJVAR

180'

Priprema

120'

Kuvanje

300'

Ukupno

90 porcija Srednje Panonska Salate

Objavljeno 23. maj 2018.

Štampaj
Ajvar je nezaobilazan deo zimnice u panonskom kraju i često se sprema u većim količinama za zimu. Ovaj recept koristi pečenu crvenu papriku i patlidžan, pa je pogodan za konzerviranje i dugo čuvanje.
Ajvar od pečene paprike i patlidžana je gust umak/namaz koji se kuva s uljem, sirćetom i šećerom do teksture slične pekmezu. Recept je predviđen za veću količinu i čuvanje u teglama.

Sastojci

Priprema

  1. 1

    10 kg crvene paprike i 2 kg patlidžana ispeći i oljuštiti, dodati jednu čašu od jogurta belog luka i sve to samleti na mašini za meso.

  2. 2

    Sipati u šerpu u kojoj će se kuvati, dodati 1/2 l ulja, 6 ravnih kašika soli, 2 dcl sirćeta, 200 g šećera i 1 konzervans.

  3. 3

    Sve skuvati da bude gustine kao i pekmez.

Saveti

Pečenje paprike i patlidžana radite u porcijama da se ravnomerno zapeku; nakon pečenja pokrijte ih krpom da se lakše oljušte. Mlevenje na mašini za meso daje dobru teksturu, a pri kuvanju koristite široku šerpu i mešajte često da ajvar ne zagori. Ulje dodajte postepeno i proveravajte gustinu hlađenjem male količine na tanjiru. Tegle i poklopce obavezno dobro sterilizujte dok su tople, pa punite ajvar vruć i odmah zatvorite.

Čuvanje

Čuvati u sterilnim teglama na tamnom i hladnom mestu do 12 meseci; nakon otvaranja držati u frižideru do 10 dana. Može se i zamrznuti u pogodnim posudama do oko 6 meseci.

Nutritivne vrednosti (po porciji)

60 kcal

Kalorije

1 g

Proteini

5 g

Masti

6 g

Ugljeni hidrati

2 g

Vlakna

*Prikazane nutritivne vrednosti su okvirne i zavise od proizvoda i proizvođača. Proverite tačne na ambalazi proizvoda.

Često postavljana pitanja

Kuvanje obično traje oko 90–120 minuta uz često mešanje; gustina se najbolje proverava tako što malu količinu ohladite na tanjiru i vidite da li se zgušnjava.

Tegle operite, stavite u rernu na 100 °C 10–15 minuta ili prokuvajte u vodi 10 minuta; poklopce prokuvajte kratko. Punite ajvar vruć i odmah zatvorite da se stvori vakum.

Možete zamrznuti ajvar u odgovarajućim posudama ili kesama do oko 6 meseci; pri odmrzavanju čuvajte u frižideru i brzo utrošite.

#panonska kuhinja #pečena paprika #zimnica #ajvar #domaći ajvar

Ocenite recept

Još nema ocena

Ocenite ovaj recept:

Kliknite na kašiku da glasate

Pogledajte i...

Koristimo kolačiće

Ovaj sajt koristi kolačiće za analitiku, prikazivanje reklama i poboljšanje korisničkog iskustva. Nastavkom korišćenja sajta prihvatate sve kolačiće. Politika privatnosti