Kotlete ispržiti sa jedne i druge strane. Parmezan izmešati sa mrvicama. Ispržene kotlete samo jednom stranom uvaljati u parmezan i mrvice.

Sitno sečeni crni luk propržiti na puteru u kome su se kotleti pekli. Preko luka poređati kotlete i to stranom posutiom parmezanom. Zasuti kotlete preostalim sirom, preliti ih vinom i u pećnici peći sat i 15 minuta.

Za umak obariti isečene na listiće pečurke u čašici madere, pomešati ih sa sokom u kome su se kotleti pekli. Posoliti ako je potrebno, preliti preko mesa i služiti.