Preskoči na sadržaj
Panonski Kuvar Panonski Kuvar
varivo od graška, pirinča i pečuraka u kalupu sa zlatnom koricom

GRAŠAK SA PIRINČOM I PEČURKAMA

20'

Priprema

60'

Kuvanje

80'

Ukupno

4 porcije Srednje Vojvođanska Variva

Objavljeno 31. januar 2018.

Štampaj
Grašak sa pirinčom i pečurkama je lagano i kremasto varivo koje se često služi kao prilog uz pečenja u panonskoj kuhinji. Kombinuje mladi grašak, obaren pirinač i propržene pečurke, obogaćeno žumancima i snegom belanaca.
Lagano i kremasto varivo od mladog graška, skuvanog pirinča i proprženih pečuraka, obogaćeno žumancima i vazdušnim snegom belanaca, služi se toplo kao prilog uz pečenje.

Sastojci

Priprema

  1. 1

    Oprati 1/4 kg mladog zelenog graška u zrnu. U šerpu staviti 1 kašiku maslaca, pa grašak na maslacu pržiti.

  2. 2

    U drugom sudu obariti 150 g opranog pirinča, a zasebno ispržiti 150 g oljuštenih i isečenih pečuraka na malo masti ili maslaca. Kad pečurke odmeknu, dodati sitnog bibera i sitno isečenog peršunovog lišća.

  3. 3

    Kad je grašak mekan, pirinač obaren, a pečurke isto tako mekane, u odvojenom sudu umutiti 1 kašiku maslaca sa 5 žumanaca, pa kad se masa penasto umuti, sastaviti grašak, pirinač i pečurke zajedno. Na kraju dodati i čvrsto ulupan sneg od 5 belanaca.

  4. 4

    Namazati kalup maslacem, posuti ga sitno prosejanim mrvicama, izručiti masu i u pari kuvati jedan sat. Služiti toplo, kao dodatak uz pečenje.

Saveti

Pirinač skuvajte blago al dente pa ga dodajte u smesu da ne bi postao kašast. Belanca umutite u čvrst sneg i pažljivo ih umešajte odozdo nagore da zadržite vazdušnost. Ako nemate paru, kuvajte u bain-marie u rerni prekriveno aluminijumskom folijom i proverite nakon 50 minuta. Koristite svež mladi grašak kad je moguće — daće bolju teksturu i slađi ukus.

Čuvanje

Čuvati u frižideru u poklopljenoj posudi do 2-3 dana. Zamrzavanje se ne preporučuje zbog promene teksture belanaca, ali u hitnom slučaju može se zamrznuti do 1 mesec uz napomenu da će se struktura promeniti.

Nutritivne vrednosti (po porciji)

370 kcal

Kalorije

15 g

Proteini

18 g

Masti

40 g

Ugljeni hidrati

5 g

Vlakna

*Prikazane nutritivne vrednosti su okvirne i zavise od proizvoda i proizvođača. Proverite tačne na ambalazi proizvoda.

Često postavljana pitanja

Možete, ali smanjite vreme prženja/podgrevanja smrznutog graška jer je već blanširan. Dobro ga procedite da ne unese dodatnu vlagu u smesu.

Pirinač skuvajte al dente i dobro ga procedite. Dodajte ga u smesu tek kad je skoro gotova i nežno promešajte da zadržite odvojene zrnca.

Možete koristiti rernu i peći kalup u bain-marie (stavite kalup u dublji pleh sa vrućom vodom) i pokrijte folijom — rezultat će biti sličan kuvanju u pari.

#pečurke #pirinač #prilog #varivo #grašak

Ocenite recept

Još nema ocena

Ocenite ovaj recept:

Kliknite na kašiku da glasate

Pogledajte i...

Koristimo kolačiće

Ovaj sajt koristi kolačiće za analitiku, prikazivanje reklama i poboljšanje korisničkog iskustva. Nastavkom korišćenja sajta prihvatate sve kolačiće. Politika privatnosti