Preskoči na sadržaj
Panonski Kuvar Panonski Kuvar
Topla čorba od šarana sa komadima ribe, zelenom i kapljicom pavlake

ČORBA OD ŠARANA

20'

Priprema

60'

Kuvanje

80'

Ukupno

4 porcije Srednje Toplo predjelo Panonska Ribe i plodovi mora

Objavljeno 19. januar 2018.

Štampaj
Čorba od šarana dugo se kuva u panonskim kućama, posebno u regionima bogatim vodama i ribom. Ovaj recept koristi glavu, rep i ikru šarana zajedno sa zelenom i pavlakom za dubok, domaći ukus čorbe.
Tradicionalna čorba od šarana iz panonske kuhinje, pripremljena od glave, repa i ikre, uz zelen i završnu kremastu notu pavlake i žumanceta.

Sastojci

Priprema

  1. 1

    U 1,5 l vode stavite očišćenu zelen, glavicu crnog luka prepolovljenu na dva dela, sav beli luk, biber u zrnu, posolite i pustite da lagano vri. Kad se zelen skuva, procedite supu, a šargarepu, peršun, celer, i beli luk propasirajte, pa vratite u šerpu.

  2. 2

    Dodajte alevu papriku, ljutu papričicu, glavu, rep, ikru šarana i kuvajte oko 40 minuta. Kuvajte delove šarana izvadite, temeljno očistite od kostiju i ponovo vratite u čorbu.

  3. 3

    Pustite da prokuva, pa dodajte kiselu pavlaku u koje ste predhodno umutili žumance i limunov sok.

Saveti

Procedite osnovu dobro da bi čorba bila bistre boje, a propasirane korenaste povrće vratite u supu za puniji ukus. Kada izvadite delove šarana, pažljivo očistite sve kosti — najbolje uz pomoć pincete ili manjeg noža. Pavlaku sa žumancetom dodajte postepeno i prvo je temperirajte sa nekoliko kašika vruće supe da se ne zgrušava. Dodajte limun i so na kraju i probajte, jer ikra i riba već daju slanost; ljutu papričicu prilagodite ukusu.

Čuvanje

Ohladite brzo i čuvajte u frižideru do 48 sati u zatvorenoj posudi. Možete zamrznuti čorbu do 2 meseca, ali pavlaku/žumance je bolje dodati tek pri podgrevanju sveže.

Nutritivne vrednosti (po porciji)

260 kcal

Kalorije

22 g

Proteini

14 g

Masti

8 g

Ugljeni hidrati

2 g

Vlakna

*Prikazane nutritivne vrednosti su okvirne i zavise od proizvoda i proizvođača. Proverite tačne na ambalazi proizvoda.

Često postavljana pitanja

Možete, ali supa od glave i repa daje dublji ukus i želatinoznost. Ako koristite filete, dodajte i riblje kosti ili korenasto povrće sa malo dugotrajnijeg kuvanja da poboljšate aromu.

Umutite žumance sa pavlakom pa ih polako temperirajte tako što ćete prvo umešati nekoliko kašika vruće supe, a zatim celu smesu vratiti u šerpu na tihoj vatri bez ključanja.

Ikru možete dodati u čorbu tokom kuvanja, kao u receptu; ona daje specifičnu aromu i blagu kremastost. Pazite na slanost, jer ikra sama po sebi doprinosi ukusu.

#panonska kuhinja #tradicionalno #riba #čorba od šarana #riblja čorba

Ocenite recept

Još nema ocena

Ocenite ovaj recept:

Kliknite na kašiku da glasate

Pogledajte i...

Koristimo kolačiće

Ovaj sajt koristi kolačiće za analitiku, prikazivanje reklama i poboljšanje korisničkog iskustva. Nastavkom korišćenja sajta prihvatate sve kolačiće. Politika privatnosti