Preskoči na sadržaj
Panonski Kuvar Panonski Kuvar
Kremasta supa od pečuraka sa komadićima pečuraka i pavlakom u beloj činiji na drvenom stolu

SUPA OD PEČURAKA

20'

Priprema

30'

Kuvanje

50'

Ukupno

4 porcije Srednje Toplo predjelo Vojvođanska Supe

Objavljeno 29. januar 2018.

Štampaj
Supa od pečuraka je klasičan zalogaj panonske kuhinje koji spaja jednostavne sastojke i domaću tehniku pripreme. Ovaj recept naglašava aromu pečuraka, blagu zapršku i kremastu završnicu od pavlake i žumanceta.
Kremasta supa od pečuraka sa domaćom zaprškom, pavlakom i žumancetom. Jednostavan recept koji donosi autentičan panonski ukus u vašu kuhinju.

Sastojci

Priprema

  1. 1

    Uzeti 150 g svežih pečuraka, očistiti ih, oprati u vodi koja je zakiseljena sokom od limuna, zatim ih izvaditi iz te vode. Skuvati u drugoj vodi, tu vodu ne baciti jer je ona potrebna da se doda gotovoj supi.

  2. 2

    U šerpu staviti 50 g maslaca, 50 g brašna i zapršku pržiti da bude otvorene boje. Gotovu zapršku naliti supom od kostiju i vodom gde su se barile pečurke. Kad supa provri, dodati isečene pečurke.

  3. 3

    U činiju za supu staviti žumance i kiselu pavlaku, začiniti supu i služiti. Isto tako u supu se mogu staviti i sive pečurke, samo u tom slučaju pečurke kuvati malo duže, a zapršku napraviti više rumenu. U supu ucediti 1/4 limuna pored gore navedenog začina.

Saveti

Ne prekuvavajte pečurke da ne izgube teksturu i aromu; kuvajte ih tek toliko da omekšaju. Temperujte žumance tako što ćete malo vrele supe umešati u žumance i pavlaku pre nego što ih dodate u šerpu da se ne zgrušnjavaju. Ako koristite sive ili ukusnije šumske pečurke, produžite vreme kuvanja i napravite malo tamniju zapršku za intenzivniji ukus. Po potrebi prilagodite gustinu supe dodavanjem vode iz barenja pečuraka ili malo više zaprške za zgušnjavanje.

Čuvanje

Čuvajte supu u frižideru u zatvorenoj posudi 2–3 dana. Ako želite da zamrznete, izostavite pavlaku i žumance: zamrznite osnovu supe do 2 meseca, pa dodajte pavlaku i žumance nakon odmrzavanja pri podgrevanju.

Nutritivne vrednosti (po porciji)

190 kcal

Kalorije

4 g

Proteini

19 g

Masti

11 g

Ugljeni hidrati

1 g

Vlakna

*Prikazane nutritivne vrednosti su okvirne i zavise od proizvoda i proizvođača. Proverite tačne na ambalazi proizvoda.

Često postavljana pitanja

Pre dodavanja umešajte malo tople supe u žumance i pavlaku (temperovanje), pa tek onda smesu vratite u šerpu uz mešanje na tihoj vatri. Tako se žumance neće zgrušati.

Moguće je: zamenite supu od kostiju kvalitetnom povrćnom supom i koristite maslinovo ulje umesto maslaca. Pavlaku i žumance ostavite ako ne pridržavate strogi veganski režim.

Sive ili šumske pečurke su često čvršće i imaju intenzivniji ukus, pa ih kuvajte 5–10 minuta duže nego obične pečurke dok ne omekšaju, a zapršku napravite malo rumeniju za bolji ukus.

#vojvođanska kuhinja #pečurke #zaprška #supa od pečuraka #domaća supa

Ocenite recept

Još nema ocena

Ocenite ovaj recept:

Kliknite na kašiku da glasate

Pogledajte i...

Koristimo kolačiće

Ovaj sajt koristi kolačiće za analitiku, prikazivanje reklama i poboljšanje korisničkog iskustva. Nastavkom korišćenja sajta prihvatate sve kolačiće. Politika privatnosti