Preskoči na sadržaj
Panonski Kuvar Panonski Kuvar
gusta škotska ovčija čorba sa komadima mesa, geršlom i šarenim povrćem

ŠKOTSKA ČORBA

30'

Priprema

150'

Kuvanje

180'

Ukupno

4 porcije Srednje Toplo predjelo Vojvođanska Čorbe

Objavljeno 10. januar 2018.

Štampaj
Škotska čorba u ovom receptu spremana je od ovčijeg vrata i geršla, sa sitno seckanim povrćem koje čini supu hranljivom i mirisnom. Način kuvanja i sastojci ukazuju na jelo koje se lako uklapa u panonsku domaću kuhinju i tradiciju spore pripreme.
Gusta čorba od ovčijeg vrata i geršla, dugog kuvanja na tihoj vatri, sa sitno seckanim povrćem i svežim peršunom kao završnim dodirima.

Sastojci

Priprema

  1. 1

    Najbolje je upotrebiti mršaviji gornji deo ovčijeg vrata, ali ga predhodno potopiti u toplu vodu da izađe krv. Posle iseći meso na komade dva prsta debele.

  2. 2

    Meso staviti u šerpu i naliti hladnom vodom. Dobro oprati šargarepu, luk i kelerabu, sitno iseći na kockice u veličini graška, pa spustiti u čorbu zajedno sa geršlom, biberom, i solju i pustiti da tiho vri oko dva i po sata, stalno skidajući penu. Nipošto ne dopustiti da čorba naglo ključa, jer će meso ostati tvrdo.

  3. 3

    Otprilike na četvrt sata pre serviranja dodati pola kašičice iseckanog peršuna. Meso služiti zajedno sa čorbom u dubokoj činiji ili ga izneti kao zasebno jelo.

Saveti

Pre nego što počnete, potopite meso u toplu vodu i menjajte vodu dok ne prestane da izlazi krv — to daje čistiji bujon. Seckajte šargarepu, luk i kelerabu što sitnije (veličina graška) da se ravnomerno skuvaju tokom dugoćnog krčkanja. Kuvajte na najnižoj vatri i redovno skidajte penu da bujon ostane bistar; nipošto ne dozvolite da čorba naglo ključa. Dodajte peršun neposredno pred serviranje da zadrži svežinu a so i biber prilagodite tek pri kraju.

Čuvanje

Čuvajte ohlađenu čorbu u frižideru poklopljenu do 2-3 dana. Za duže čuvanje, zamrznite u hermetičnim posudama do 2-3 meseca i pažljivo podgrevajte na tihoj vatri.

Nutritivne vrednosti (po porciji)

480 kcal

Kalorije

45 g

Proteini

28 g

Masti

12 g

Ugljeni hidrati

3 g

Vlakna

*Prikazane nutritivne vrednosti su okvirne i zavise od proizvoda i proizvođača. Proverite tačne na ambalazi proizvoda.

Često postavljana pitanja

Možete koristiti juneći vrat ili buđolu, ali ukus će se promeniti. Ovčije meso daje karakterističan miris i bogatstvo bujonu koje je teško potpuno zameniti.

Geršl je perlični ječam (ječmena grizna), koji može da se potopi 30 minuta pre kuvanja da skrati vreme kuvanja i omekša teksturu. Ako nemate vreme, može se dodati direktno u čorbu, trebaće mu malo duže da omekša.

Skuvajte na tihoj vatri, redovno skidajte penu i ne dozvolite da čorba ključa naglo. Hladna voda za početak i polagano krčkanje daju bistra i čista bujona.

#panonska kuhinja #čorbe #škotska čorba #ovčije meso #geršl

Ocenite recept

Još nema ocena

Ocenite ovaj recept:

Kliknite na kašiku da glasate

Pogledajte i...

Koristimo kolačiće

Ovaj sajt koristi kolačiće za analitiku, prikazivanje reklama i poboljšanje korisničkog iskustva. Nastavkom korišćenja sajta prihvatate sve kolačiće. Politika privatnosti