ŠKOTSKA ČORBA

Gusta čorba od ovčijeg vrata i geršla, dugog kuvanja na tihoj vatri, sa sitno seckanim povrćem i svežim peršunom kao završnim dodirima.

Sastojci

• 1 kg ovčijeg vrata
• 1 l vode
• 1 glavica crnog luka
• 1 šargarepa
• 1 keleraba
• 1 kašika geršle
• 1/2 kašike iseckanog peršuna
• 1/4 kašičice bibera
• soli po ukusu

Priprema

1. Najbolje je upotrebiti mršaviji gornji deo ovčijeg vrata, ali ga predhodno potopiti u toplu vodu da izađe krv. Posle iseći meso na komade dva prsta debele.
2. Meso staviti u šerpu i naliti hladnom vodom. Dobro oprati šargarepu, luk i kelerabu, sitno iseći na kockice u veličini graška, pa spustiti u čorbu zajedno sa geršlom, biberom, i solju i pustiti da tiho vri oko dva i po sata, stalno skidajući penu. Nipošto ne dopustiti da čorba naglo ključa, jer će meso ostati tvrdo.
3. Otprilike na četvrt sata pre serviranja dodati pola kašičice iseckanog peršuna. Meso služiti zajedno sa čorbom u dubokoj činiji ili ga izneti kao zasebno jelo.