Preskoči na sadržaj
Panonski Kuvar Panonski Kuvar
pečeni šaran punjen pečurkama, zlatna korica, preliven pavlakom, servirano na tanjiru

ŠARAN PUNJEN PEČURKAMA

30'

Priprema

45'

Kuvanje

75'

Ukupno

6 porcija Srednje Glavno jelo Vojvođanska Ribe i plodovi mora

Objavljeno 22. januar 2018.

Štampaj
Šaran punjen pečurkama je stara panonska kombinacija koja se često pojavljuje na trpezama u Vojvodini i okolini. Nadev od pečuraka, sardela i limunove kore daje ribi bogat ukus i prijatnu aromu.
Pečeni šaran punjen pečurkama sa sardelama i limunovom korom — tradicionalan panonski recept koji se često servira uz kiselu pavlaku.

Sastojci

Priprema

  1. 1

    Očišćenog i opranog šarana posoliti i nadevati ga sledeći nadevom za koji nam je potrebno: 1 zemička koju  smo stavili u mleko da se topi, i kad se dovoljno nakvasila, ocediti je i propasirati, a potom je pržiti na malo maslaca zajedno sa glavom od ribe ili ikrom ako je riba ima.

  2. 2

    Ovom nadevu dok je još na vatri dodati 2 sitno isečene sardele ili malo paste od sardele, malo ribanog crnog luka, sitno isečenog peršunovog lišća i isečene sveže pečurake. U nadev nastrugati i malo kore od limuna.

  3. 3

    Skinuti nadev sa vatre i dodati mu 2 cela jajeta. Sve posoliti i pobiberiti, dobro promešati i ovim nadevom napuniti unutrašnjost ribe. Napunjenu ribu zašiti koncem, da nadev ne bi ispao, staviti ga u tepsiju namazanu maslacem i dok se peče stalno je prelivatti kiselom pavlakom.

  4. 4

    Peći ribu 3/4 sata. Pre služenja izvaditi konac, staviti šarana na činiju, preliti ga sa sokom u kome se pekao i toplog ga izneti na sto.

Saveti

Dobro ocedite zemičku nakon namakanja u mleku da nadev ne bi bio previše vlažan. Kratko propržite nadev s pečurkama i lukom da se ukusi povežu pre dodavanja jaja. Ne punite ribu previše — ostavite malo prostora da se nadev ne bi širio i izlazio tokom pečenja. Tokom pečenja redovno prelivajte ribu pavlakom da ostane sočna i dobije lepu boju.

Čuvanje

Ohladite pečenog šarana na sobnoj temperaturi pa ga pokrijte i čuvajte u frižideru do 48 sati. Zamrzavanje se ne preporučuje zbog promene teksture nadeva, ali ako zamrzavate, upakujte dobro i iskoristite do oko mesec dana.

Nutritivne vrednosti (po porciji)

360 kcal

Kalorije

32 g

Proteini

23 g

Masti

12 g

Ugljeni hidrati

2 g

Vlakna

*Prikazane nutritivne vrednosti su okvirne i zavise od proizvoda i proizvođača. Proverite tačne na ambalazi proizvoda.

Često postavljana pitanja

Riba je gotova kada meso lako otpada od kostiju, a sokovi iz ribe budu bistri. Proverite i najdeblji deo fileta viljuškom.

Možete koristiti pastu od sardele ili sitno iseckane konzervirane sardele. Ako ne volite sardelu, dodajte malo dimljene ribe ili kapara za slani, aromatičan ton.

Možete pripremiti nadev dan ranije i držati ga u frižideru poklopljenog. Pre punjenja ribe zagrejte nadev i po potrebi dosolite pre nego što umešate jaja.

#panonska kuhinja #pečurke #šaran #riba u rerni #punjen šaran

Ocenite recept

Još nema ocena

Ocenite ovaj recept:

Kliknite na kašiku da glasate

Pogledajte i...

Koristimo kolačiće

Ovaj sajt koristi kolačiće za analitiku, prikazivanje reklama i poboljšanje korisničkog iskustva. Nastavkom korišćenja sajta prihvatate sve kolačiće. Politika privatnosti