Preskoči na sadržaj
Panonski Kuvar Panonski Kuvar
zlatnosmeđa krckava ražena peciva sa brašnom posuta koricom i naprsnućima

KRCKAVO RAŽENO PECIVO

30'

Priprema

25'

Kuvanje

55'

Ukupno

20 porcija Srednje Vojvođanska Kisela testa

Objavljeno 15. januar 2018.

Štampaj
Ovo krckavo raženo pecivo prave se od kiselog testa koje raste preko noći, baš kako su radile bake u Panonskoj niziji. Recept je jednostavan i naglašava karakterističnu ukusnu koricu raženog peciva.
Jednostavno krckavo raženo pecivo od kiselog testa koje se zagreva u rerni sa parom da bi dobilo tanku, hrskavu koricu. Testo se priprema veče pre pečenja radi bolje arome i teksture.

Sastojci

Priprema

  1. 1

    Polovinu količine brašna prosejati u posudu, kvas razmutiti sa vodom i sa razmrvljenim kvascem, sve dobro promešati sa brašnom pa pokriti i ostaviti preko noći na toplom mestu.

  2. 2

    Pećnicu zagrejati na 200 stepeni. So i preostalo brašno zamesiti sa dignutim kvascom i lupati sve dok se ne počnu dizati mehurići. Testo razdeliti na komade po 50 g i oblikovati lopte.

  3. 3

    Lopte ostaviti da rastu oko 20 – 30 minuta. Zatim ih ostaviti na pleh koji je predhodno posut brašnom, i pomoću četkice ovalžiti ih vodom.

  4. 4

    Navlažene lopte poprašiti brašnom i jednom ih narezati nožem. Na dno pećnice prosuti šolju vode i peći pecivo oko 25 minuta na drugoj prečki odozdo.

Saveti

Koristite toplu, ali ne vrelu prostoriju za podizanje testa da dobijete ravnomerno fermentisanje. Ne dodajte previše brašna pri oblikovanju — mekša površina daje bolje mehuriće i lepše naprsnuće korice. Pred ubacivanje u rernu pospite pleh brašnom i sipajte šolju vrele vode u dno rerne za paru; to će pomoći da korica bude hrskava. Težinu komada držite ujednačenom (50 g) da se svi komadi ispeku podjednako.

Čuvanje

Čuvajte pečeno pecivo u papirnoj kesi na sobnoj temperaturi do 2 dana; u frižideru se brzo suši. Možete zamrznuti ohlađeno pecivo do 1 meseca, podgrejati u rerni da povratite krckavost.

Nutritivne vrednosti (po porciji)

85 kcal

Kalorije

2 g

Proteini

1 g

Masti

18 g

Ugljeni hidrati

2 g

Vlakna

*Prikazane nutritivne vrednosti su okvirne i zavise od proizvoda i proizvođača. Proverite tačne na ambalazi proizvoda.

Često postavljana pitanja

Da. Ako planirate duže fermentisanje (na primer u frižideru preko noći), smanjite svežu kvasac na oko polovinu ili koristite prirodni starter. Duža fermentacija daje i bolji ukus.

Para tokom prvih minuta pečenja pomaže formiranju tanke i hrskave korice te omogućava da se peciva bolje napuhnu pre nego što se stvrdne površina.

Može — pšenično brašno dodaće elastičnost i lakše oblikovanje. Prilagodite količinu vode jer mešavine mogu zahtevati drugačiju hidrataciju.

#panonska kuhinja #kiselo testo #raženo pecivo #domaći kruh

Ocenite recept

Još nema ocena

Ocenite ovaj recept:

Kliknite na kašiku da glasate

Pogledajte i...

Koristimo kolačiće

Ovaj sajt koristi kolačiće za analitiku, prikazivanje reklama i poboljšanje korisničkog iskustva. Nastavkom korišćenja sajta prihvatate sve kolačiće. Politika privatnosti