Preskoči na sadržaj
Panonski Kuvar Panonski Kuvar
pogled odozgo na slojevitu doboš tortu sa karamelizovanom glazurom i kremom

DOBOŠ TORTA

40'

Priprema

60'

Kuvanje

100'

Ukupno

10 porcija Srednje Desert Mađarska Torte

Objavljeno 20. mart 2018.

Štampaj
Doboš torta je klasična poslastica koja potiče iz središnje Evrope, često prisutna i u panonskom kraju zbog istorijskih veza. U ovom receptu naglasak je na bogatom filu od jaja i putera i hrskavom karamelnom sloju koji torti daje prepoznatljiv završetak.
Doboš torta je višeslojna torta sa kremom od jaja i putera i prelivom od karamelizovanog šećera. Kombinuje mekan patišpanj i bogat, kremast fil za tradicionalan ukus.

Sastojci

Za fil

Za patišpanj

Za preliv

Priprema

  1. 1

    Polupamo jaja i odvojimo belanca od žumanaca. Mutimo žumanca i 85 g šećera. Mikserom mutimo belanca i 85 g šećera. Izjednačimo ih sa žumancima i dodamo 170 g brašna. U nauljen kalup sipamo 3 kašike testa za patišpanj. Pečemo 10 minuta na 200 stepeni.

  2. 2

    U sud za mućenje polupamo 6 jaja. Polupamo još 4 jaja i odvojimo belanca od žumanaca. Žumanca dodamo u sud za mućenje.

  3. 3

    Jaja i žumanca mutimo mikserom i dodamo 400 g šećera. ispečeni patišpanj izvadimo iz kalupa i na isti način pečemo svih 5 patišpanja.

  4. 4

    Mikserom mutimo puter, dodamo izrendanu čokoladu i izmućena žumanca sa šećerom.

  5. 5

    Filujemo prvi patišpanj, a na isti način filujemo i sve ostale. Filom takođe premažemo strane torte.

  6. 6

    U šerpu na šporetu sipamo šećer i neprekidno mešamo dok šećer ne dobije svetlokafenu boju. Vreli karamelizovani šećer brzo nanosimo na gornju površinu torte, kako bi ga razmazali pre nego što se stegne.

Saveti

Odvajaj belanca i žumanca na sobnoj temperaturi i muteći pazi da belanca ne budu presušena da bi patišpanj bio vazdušast. Puter za fil treba da bude dobro omekšao, ali ne pretopao, pa ga postepeno umešavaj sa izmućenim žumancima da ne dođe do razdvajanja. Karamel nanesi brzo i tanak sloj, radi u malim segmentima ili pomoću okruglog poklopca da bi ga razmazao pre nego što se stegne. Pre sečenja ohladi tortu u frižideru bar sat vremena da se krem stabilizuje i lakše reže.

Čuvanje

Čuvaj tortu u frižideru pokrivenu ili u posudi sa poklopcem do 3-4 dana; karamel će vremenom omekšati. Parče možeš zamrznuti pojedinačno umotano u foliju i staviti u kesu do 1 meseca, odmrzavati u frižideru.

Nutritivne vrednosti (po porciji)

722 kcal

Kalorije

13 g

Proteini

36 g

Masti

95 g

Ugljeni hidrati

2 g

Vlakna

*Prikazane nutritivne vrednosti su okvirne i zavise od proizvoda i proizvođača. Proverite tačne na ambalazi proizvoda.

Često postavljana pitanja

Koristi mericu (npr. 3 kašike testa po koraku kao u receptu) i peči brzo na jakoj temperaturi, pa svaki sloj vadi čim porumeni. Ako se lepe za kalup, lagano prođi nožem oko ivice pre vađenja.

Ako se fil razdvoji, stavi sud sa filom na blago toplu vodenu kupku i lagano mešaj dok se sastojci ne ujednače. Takođe pazi da puter nije previše topao kada ga dodaješ.

Drži šećer u šerpi na dovoljno jakoj vatri i pripremi sve pri ruci. Kada dobije svetlokafen ton, radi brzo i ravnomerno razmazuj karamel ili ga izlijej pomoću zadnje kašike da dobiješ tanak sloj.

#torte #patišpanj #doboš torta #karamel #fil

Ocenite recept

Još nema ocena

Ocenite ovaj recept:

Kliknite na kašiku da glasate

Pogledajte i...

Koristimo kolačiće

Ovaj sajt koristi kolačiće za analitiku, prikazivanje reklama i poboljšanje korisničkog iskustva. Nastavkom korišćenja sajta prihvatate sve kolačiće. Politika privatnosti