Preskoči na sadržaj
Panonski Kuvar Panonski Kuvar
sočno pečena rolovana prasetina isečena na šnite, zlatna kožurica posluženo na tanjiru

ROLOVANA PRASETINA

140'

Priprema

210'

Kuvanje

350'

Ukupno

8 porcija Srednje Glavno jelo Vojvođanska Jela sa mesom

Objavljeno 23. decembar 2019.

Štampaj
Rolovana prasetina je tradicionalno jelo panonske ravnice, često pripremano za veće porodične trpeze. U receptu se koristi jednostavna tehnika pečenja sa kožuricom, a potom se meso pažljivo urola i ohladi pre sečenja.
Klasičan panonski recept: prasetina se peče s kožuricom, potom se pažljivo oslobađa od kostiju i urola u kompaktan rol koji se služi hladan ili tapkao.

Sastojci

Priprema

  1. 1

    Prasetinu dobro posoliti utrljavajući prstima so, pa je ostaviti da odstoji oko dva sata.

  2. 2

    Veći pekač dobro podmazati svinjskom mašću, pa položiti prasetinu, te sipati 2-3 čaše vode.Prvo ostaviti prasetinu da leži na kožurici, pa poklopiti pekač (najbolja je priprema u šporetu na čvrsto gorivo).

  3. 3

    Zatim ubaciti u rernu zagrejanu na 200°C i peći 3-3½ sata. Povremeno meso okretati i prelivati tečnošću u kojem se peče.

  4. 4

    Pred kraj pečenja deo sa kožurom nikako ne stavljati dole jer će se zalepiti za dno posude. Započetu polivanje polivanje pivom. To je neophodno da bi kožurica ostala meka, a meso moglo lako da se urola.

  5. 5

    Pečenu prasetinu izvaditi iz pekača i polako izvaditi kosti. Pošto je lepo pečena, to će biti lako, ali ne treba žuriti.

  6. 6

    Zatim, meso na širem kraju polako iseći i rasporediti na tanji deo tako da bude ravnomerno raspoređeno.

  7. 7

    Prasetinu prebaciti na kuhinjski pek-papir i pomoću njega polako urolati prasetinu. Kuhinjskim kanapom vezati krajeve i duž rolata.

  8. 8

    Ostaviti da se potpuno ohladi, a zatim iseći na šnite.

Saveti

Dobro utrljajte so i ostavite meso da odstoji najmanje dva sata — to pomaže prodiranju ukusa. Podmazani pekač svinjskom mašću sprečava lepljenje, a tokom pečenja redovno prelivajte tečnošću i pred kraj počnite polivanje pivom da kožurica ostane meka. Kosti vadite polako nakon pečenja dok je meso toplo ali ne vrelo — tako će se lako izvući bez oštećenja oblika. Pre rolovanja i vezivanja ostavite meso da se malo prohladi, a nakon vezivanja ohladite potpuno pre rezanja da se snimi lep oblik šnita.

Čuvanje

Gotov rol čuvajte u frižideru, pokriven ili umotan u foliju, do 3-4 dana. Možete iseći na šnite i zamrznuti do 2 meseca; dobro zamotajte da se ne osuši.

Nutritivne vrednosti (po porciji)

600 kcal

Kalorije

45 g

Proteini

40 g

Masti

1 g

Ugljeni hidrati

0 g

Vlakna

*Prikazane nutritivne vrednosti su okvirne i zavise od proizvoda i proizvođača. Proverite tačne na ambalazi proizvoda.

Često postavljana pitanja

Dobro premažite pekač svinjskom mašću i započnite pečenje kožicom nadole, ali pred kraj pečenja izbegavajte da kožica leži direktno na dnu. Redovno prelivajte tečnošću i polivanje pivom pred kraj pomaže da kožurica ostane meka i da se ne zalepi.

Kada je prasetina lepo pečena, izvucite je iz pekača i radite polako dok je još topla, ali ne vrela. Pomoću oštrog noža i rukavica ili hvataljki lagano povucite kosti — ako je meso dobro pečeno, kosti će se lako odvojiti.

Možete peći i manji komad, ali skratite vreme pečenja proporcionalno (proveravajte unutrašnju temperaturu i mekoću). Recept predviđa 200°C; kod manje težine smanjite vreme za 30–60 minuta i pratite boju i sočnost mesa.

#panonska kuhinja #svinjetina #pečeno meso #rolovana prasetina #svečani ručak

Ocenite recept

Još nema ocena

Ocenite ovaj recept:

Kliknite na kašiku da glasate

Pogledajte i...

Koristimo kolačiće

Ovaj sajt koristi kolačiće za analitiku, prikazivanje reklama i poboljšanje korisničkog iskustva. Nastavkom korišćenja sajta prihvatate sve kolačiće. Politika privatnosti