Organizacija posla u keteringu: od porudžbine do isporuke

Ketering je kuvanje pod pritiskom sata: hrana mora biti spremna, spakovana i isporučena tačno na vreme, često na više adresa istog dana. Recepti su retko problem — problem je kada niko ne zna ko je zadužen za šta.

Redosled od porudžbine do isporuke

1. Prijem porudžbine — broj osoba, jelovnik, alergije, adresa i tačno vreme isporuke, zapisani na jednom mestu.
2. Nabavka — spisak namirnica pravi se iz porudžbine, ne napamet.
3. Priprema — raspored ko sprema koja jela i kojim redom (prvo ono što može da odstoji, na kraju ono što mora biti sveže).
4. Pakovanje — provera po spisku: posuđe, escajg, salvete, sosovi, hleb.
5. Isporuka — ruta, vozač i kontakt telefon klijenta.

Svaki zadatak ima ime

Najčešća greška u keteringu je „mislio sam da je to neko drugi uzeo”. Zaboravljen sos ili hleb može da pokvari utisak o celom obroku. Zato svaki korak treba da ima jednu odgovornu osobu, a ne „ekipu”.

Komunikacija u timu

Telefonski pozivi i poruke u grupnom četu brzo postanu haos kada se istog dana radi pet porudžbina. Pomaže kada tim ima zajednički pregled zadataka, rokova i dokumenata. Naši prijatelji iz tima EasyCollab imaju platformu za organizaciju timova i projekata, u kojoj svaki zadatak ima zaduženu osobu i rok, a svi vide šta je urađeno.

Kratka lista za kraj

• porudžbina sa svim detaljima na jednom mestu,
• spisak nabavke iz porudžbine,
• jedna odgovorna osoba po koraku,
• spisak za pakovanje koji se štiklira pre polaska.