Preskoči na sadržaj
Panonski Kuvar Panonski Kuvar
punjena teleća leđa presečena, sočno meso i kremasti sos sa bademom

PUNJENA TELEĆA LEĐA

25'

Priprema

90'

Kuvanje

115'

Ukupno

6 porcija Srednje Glavno jelo Vojvođanska Specijaliteti

Objavljeno 26. januar 2018.

Štampaj
Punjena teleća leđa su starinski specijalitet koji se često sprema za svečane prilike u Panonskoj ravnici. Ovaj recept spaja blagu aromu telećeg mesa sa hrskavim bademom i dimljenom slaninom, tipično za domaću kuhinju Vojvodine.
Sočna rolada od telećih leđa punjena dimljenom slaninom, bademom i začinima, pečena u foliji i poslužena sa kremastim sosom od pavlake.

Sastojci

Priprema

  1. 1

    Maslacem premazati jaču foliju. Rasporediti biber u zrnu i lorber. Posoliti i pobiberiti meso i složiti ga na foliju.

  2. 2

    Luk i slaninu iseckati na kockice, dobro izmešati sa izmrvljenim tostom, jajima, bademom i peršunom. Ovim premazati meso i preklopiti foliju tako da se meso urola.

  3. 3

    Dobro zatvoriti foliju i staviti je u pleh da se peče. Peći u rerni na 200 stepeni oko sat i po.

  4. 4

    Meso prebaciti na tanjir za serviranje. Soku od pečenja dodati pavlaku i gustin i još jednom prokuvati. Servirati uz meso.

Saveti

Dobro zatvorite foliju da sokovi ostanu unutar rolata — to čini meso sočnijim. Pre pečenja blago prepržite badem na suvom tiganju za intenzivniji ukus. Koristite kuhinjski termometar: unutrašnja temperatura treba biti oko 68–70°C pre odmora kako bi meso ostalo nežno. Ostavite roladu 10–15 minuta nakon pečenja pre sečenja da se sokovi rasporede.

Čuvanje

Ohladjeno meso čuvajte u frižideru do 3-4 dana u zatvorenoj posudi; sos je bolje držati odvojeno. Roladu možete zamrznuti do 2 meseca, ali pavlaku/sos je poželjno čuvati odvojeno jer može promeniti strukturu prilikom odmrzavanja.

Nutritivne vrednosti (po porciji)

480 kcal

Kalorije

38 g

Proteini

30 g

Masti

8 g

Ugljeni hidrati

2 g

Vlakna

*Prikazane nutritivne vrednosti su okvirne i zavise od proizvoda i proizvođača. Proverite tačne na ambalazi proizvoda.

Često postavljana pitanja

Najpouzdanije je koristiti kuhinjski termometar — unutrašnja temperatura treba biti oko 68–70°C pre nego što meso odstoji; posle odmora temperatura će dodatno porasti i meso će biti nežno.

Možete, npr. seckani orah ili lešnik daju dobru teksturu i ukus, ali blagi badem lepo naglašava teleće meso bez preuzimanja ukusa.

Podgrevajte u rerni na 160°C umotano u foliju da ostane sočno ili tanko narežite i kratko podgrejte u tiganju sa malo pavlake ili soka od pečenja.

#teleće meso #punjena teleća leđa #panonski recept #pečenje u foliji

Ocenite recept

Još nema ocena

Ocenite ovaj recept:

Kliknite na kašiku da glasate

Pogledajte i...

Koristimo kolačiće

Ovaj sajt koristi kolačiće za analitiku, prikazivanje reklama i poboljšanje korisničkog iskustva. Nastavkom korišćenja sajta prihvatate sve kolačiće. Politika privatnosti