Preskoči na sadržaj
Panonski Kuvar Panonski Kuvar
zlatno pečena pita sa svinjskim mesom i sivkastom pihtijom, presečena

PITA SA SVINJSKIM MESOM

60'

Priprema

120'

Kuvanje

180'

Ukupno

8 porcija Srednje Vojvođanska Pite

Objavljeno 16. januar 2018.

Štampaj
Pita sa svinjskim mesom je stara panonska pita iz seoskih kuhinja, gde se meso i pihtija spajaju u bogatoj, domaćoj kori. Često se priprema za okupljanja i praznične trpeze u ravnici.
Domaća pita sa svinjskim mesom i dodatkom pihtija, pečena u debeloj kori. Kombinuje sočnost mesa i želatinastu punjenje koje daje specifičnu teksturu i ukus panonske tradicije.

Sastojci

Priprema

  1. 1

    Brašnu dodati masti ili maslaca, posoliti i pobiberiti, staviti žumance i zamesiti mlekom gusto testo. Razviti u debljinu jednog prsta i odvojiti od toga jednu četvrtinu za gornju koru.

  2. 2

    Mašću pomazati plitak, okrugao ili ovalan pleh, obložiti testom tako da malo pređe ivicu. Nadevati mesom, isečenim na kocke, tako da se sva praznina dobro ispuni kako bi gornja kora mogla da se postavi ravno i čvrsto prilepi za ovlažene ivice donjeg testa. Izrezati mali otvor na vrhu. Premazati žumancetom i peći, otprilike sat i po, dva.

  3. 3

    Kada je pita pečena i počne da se hladi, mali otvor na vrhu proširiti i naliti sokom od pihtija. Ostaviti da se malo stegne, pa ponovo doliti iste tečnosti da se pita iznutra napuni pihtijama.

Saveti

Razvijte donju koru debljine oko jednog prsta da izdrži težinu punjenja i pihtije. Dobro navlažite ivice pre postavljanja gornje kore kako bi se čvrsto zalepila i sprečila curenje. Sipajte pihtiju postepeno nakon hlađenja pite — prvo malo da se stvrdne pa dopunite, da bi punjenje ostalo ujednačeno. Ako pravite pihtiju, procedite tečnost i uklonite masnoću pre sipanja radi čistije teksture i ukusa.

Čuvanje

Čuvati u frižideru u zatvorenoj posudi do 3 dana zbog mlevenog i kuvanog svinjskog mesa i pihtije. Ne preporučuje se zamrzavanje cijele pite sa pihtijom jer se želatinasta masa menja; moguće zamrznuti parčiće bez napunjene pihtije do 1 mesec.

Nutritivne vrednosti (po porciji)

750 kcal

Kalorije

38 g

Proteini

42 g

Masti

62 g

Ugljeni hidrati

3 g

Vlakna

*Prikazane nutritivne vrednosti su okvirne i zavise od proizvoda i proizvođača. Proverite tačne na ambalazi proizvoda.

Često postavljana pitanja

Kuvajte kosti i svinjske noge sa lukom i malo soli nekoliko sati dok tečnost ne postane želatinasta, procedite i ohladite. Pre sipanja u pitu odstranite višak masnoće i sipajte postepeno.

Možete koristiti juneće ili mešano meso, ali će se ukus i tekstura pihtije razlikovati; za autentičan panonski karakter preporučuje se svinjetina.

Donju koru možete obložiti i napuniti mesom dan ranije, ali sipanje pihtije najbolje ostavite neposredno nakon pečenja i delimičnog hlađenja kako bi želatinasta masa najbolje ispraznila i stegnula punjenje.

#panonska kuhinja #tradicionalno #svinjsko meso #pita #pihtije

Ocenite recept

Još nema ocena

Ocenite ovaj recept:

Kliknite na kašiku da glasate

Pogledajte i...

Koristimo kolačiće

Ovaj sajt koristi kolačiće za analitiku, prikazivanje reklama i poboljšanje korisničkog iskustva. Nastavkom korišćenja sajta prihvatate sve kolačiće. Politika privatnosti