Preskoči na sadržaj
Panonski Kuvar Panonski Kuvar
okrugli ražani nordijski točak sa zlatnom koricom i posutim kimom

NORDIJSKI TOČAK

60'

Priprema

65'

Kuvanje

125'

Ukupno

12 porcija Srednje Toplo predjelo Panonska Kisela testa

Objavljeno 15. januar 2018.

Štampaj
Nordijski točak je ražani hleb sa aromama kima, komorača i anisa, rađen na kiselom testu. U ovom receptu naglašeno je dugo kvasenje i tradicionalno oblikovanje u obliku točka, praktično za deljenje.
Ražani hleb sa dugim kiseljenjem testa, blago začinjen kimom, komoračem i anisom, oblikovan u točak. Idealno za doručak ili posluženje uz toplu čorbu ili čaj.

Sastojci

Priprema

  1. 1

    Pleh posuti sa brašnom. Kvas pomešati sa vodom, razmrvljenim kvascem i sa pola količine brašna, pa ostaviti da stoji pokriveno na toplom nekoliko sati.

  2. 2

    So, pola količine začina i ostatak brašna zamesiti sa kvasom. Neka testo kisne 1 sat, a zatim ga razdeliti na tri jednaka dela , dva dela izrezati na osam jednakih delova, a treći deo valjkasto izraditi i u obliku puža, složiti u sredinu pleha.

  3. 3

    Manje komade, takođe valjkasto izraditi da budu dugački do 20 cm i složiti ih poput zraka oko puža. Vrhove blago postrance zaviti.

  4. 4

    Pećnicu zagrejati na 250 stepeni. Hleb po površini premazati mlekom i posuti ostatkom začina. Na dno pećnice prosuti šolju vode i peći pokriveno 10 minuta. Zatim temperaturu pećnice smanjiti na 200 stepeni, a nakon 15 minuta na 180 stepeni i na toj temperaturi peći još oko 40 minuta.

Saveti

Koristite toplu, ali ne vrelu vodu za aktiviranje kvasca i dajte prvom kvasu dovoljno vremena da naraste; ražano brašno ne zahteva jako mešenje — zamesite dok se sastojci povežu i pustite testo da miruje. Oblikujte jednake valjke za 'zrake' kako bi se ravnomerno pekli; premažite mlekom neposredno pre pečenja i pospite začinima. Obavezno ubacite šolju vode na dno rerne i pokrijte pleh prvih 10 minuta za bolju paru i razvijeniju koru.

Čuvanje

Hleb potpuno ohladiti, pa ga čuvati u platnenoj kesi ili hlebnoj kutiji na sobnoj temperaturi 2–3 dana. Možete iseći i zamrznuti kriške do 3 meseca, potom ih podgrejati u rerni ili tosteru.

Nutritivne vrednosti (po porciji)

283 kcal

Kalorije

8 g

Proteini

2 g

Masti

50 g

Ugljeni hidrati

12 g

Vlakna

*Prikazane nutritivne vrednosti su okvirne i zavise od proizvoda i proizvođača. Proverite tačne na ambalazi proizvoda.

Često postavljana pitanja

Da. Ako želite blažu fermentaciju i bolji ukus, smanjite kvasac i produžite vreme kiseljenja (hladno ili na sobnoj temperaturi). Duže vrenje daje izraženiju aromu.

Pećeni hleb ima zlatno-smeđu koru i pri kucanju po donjoj strani zvuči šuplje. Takođe, unutrašnja temperatura bi trebala biti oko 95–98 °C.

Možete smanjiti ili izostaviti pojedine začine po ukusu; komorač ili kim daju karakterističnu aromu ražanom hlebu. Eksperimentišite sa kminkom ili semenkama korijandera, ali menjajte postepeno.

#panonska kuhinja #kiselo testo #nordijski točak #ražani hleb #kim

Ocenite recept

Još nema ocena

Ocenite ovaj recept:

Kliknite na kašiku da glasate

Pogledajte i...

Koristimo kolačiće

Ovaj sajt koristi kolačiće za analitiku, prikazivanje reklama i poboljšanje korisničkog iskustva. Nastavkom korišćenja sajta prihvatate sve kolačiće. Politika privatnosti