TAKOSI AL PASTOR
⏱ 120 min 👥 10 osoba 📁 Jela sa mesom
Takosi al pastor su takosi od začinjene i marinirane svinjetine pečene sa ananasom, servirani na kukuruznim tortiljama sa lukom, korijanderom i salsom. Marinada od achiote i soka od ananasa daje karakterističnu aromu i boju.
Sastojci
- 2 kg svinjske vratine bez kostiju
- 3 kašičica achiote paste
- 2 kašičica guajillo chili praha
- 1 kašičica belog luka u prahu
- 1 kašičica osušenog origana
- 1 kašičica kumina
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica bibera
- ¾ šolje bijelog sirćeta (175 ml)
- 1 šolja soka od ananasa (240 mL)
- 1 ananas (oguljen i isečen na 1 cm (2 cm) kruga)
- Za serviranje
- 10 malih kukuruznih tortilja
- 1 beli luk (sitno seckan)
- 1 šoljica svežeg korijandera (sitno seckanog (40 g))
- 1 šalja salse (260 g)
- 1 avokado (na kockice)
- sok i korica limete za dekoraciju
Priprema
- Isecite svinjetinu na šnicle od oko 1 cm debljne, a zatim prebacite u veliku posudu. U srednjoj činiji pomešajte achiote pastu, čili u prahu, beli luk u prahu, origano, kumin, so, biber, sirće i sok od ananasa, gnječite i mešajte dok ne postane glatko, bez grudvica. Prelijte marinadu na svinjetinu, dobro natopite kako biste bili sigurni da je meso obloženo sa svih strana. Pokrijte činiju streč folijom, a zatim držite u frižideru najmanje 2 sata ili do 3 dana.
- Zagrejte rernu na 180 ° C. Obložite pleh za pečenje s pergamentnim papirom ili aluminijskom folijom.
- Stavite krišku ili dve ananasa na pleh za pečenje. Uzmite drveni ražanj i gurnite ga u sredinu ananasa. Tako postavljen ražanj čini osnovu na koju ćete stavljati meso, poput ražnjića za roštilj, samo ne u vodoravnom već u uspravnom položaju. Izvadite svinjetinu iz frižidera i gurnite meso kroz ražanj, slažući ih na ražanj sloj po sloj, jedno na drugo, prema gore dok ne potrošite meso i ne dobijete još prostora samo za krišku ananasa, koju stavite na vrh. Ananas će činiti balans ražnju.
- Pecite oko sat i po dok svinjetina ne bude malo zagorela spolja i tamno crvena. Odmarajte meso oko 10 minuta, zatim izrežite tanke kriške svinjetine i prženog ananasa.
- Zatim stavite malo svinjetine na tortilje, nakon čega sledi nekoliko komada ananasa, posipanje lukom, prstohvat korijandera, žlica salse i par kockica avokada. Posipajte sokom od limete ili koricom.