SUPA OD LUKA

Aromatična supa od luka sa sporom karamelizacijom crnog luka, doterana belim vinom i muškatnim oraščićem; služi se sa hrskavim kockicama hleba i narendanim parmezanom.

Sastojci

• 2 l supe od juče ili neki dobar bujon
• 50 g putera
• 3 kašike ulja
• 4 srednje glavice crnog luka
• šećer (najbolje braon)
• 2 kašike brašna
• 1 dl belog vina
• muškatni oraščić
• So (biber)

Priprema

1. Očišćen luk iseckajte na listiće koji ne treba da budu jako tanki. Dok to radite, u tiganju otopite i ugrejte puter i ulje. Dodajte naseckan luk i dinstajte desetak minuta, pa dodajte i jednu kafenu kašičicu šećera.
2. Nakon toga pažljivo dinstajte, uz redovno mešanje, najmanje dvadesetak minuta, a po potrebi i duže. Luk ne sme da izgori, ali treba da promeni boju u braon. Kad budete zadovoljni bojom, dodajte u luk brašno i dobro promešajte. Radite to petnaestak sekundi i onda počnite da dosipate supu ili bujon napravljen od kocke za supu.
3. Kad sve postane tečno, prebacite to u sud u kom vam je ugrejana supa i kuvajte na laganoj vatri. Nakon pola sata kuvanja na laganoj vatri dodajte vino, malo narendanog muškatnog oraščića, soli ako je potrebno i malo mlevenog bibera.
4. Ako želite da upotpunite ovu supu, propržite na puteru malo kockica starog hleba, naspite supu u činije i stavite kockice hleba. Narendajte malo parmezana i stavite u rernu blizu gornjeg grejača da se sir istopi i malo zapeče.